俗話說:「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」。每天人們都要跟這些東西打交道,而食用油最不能小覷,現在火熱的亞麻籽油就是其中一種。亞麻籽油的功效在養生方面首屈一指,但由於它耐熱性差、口味不好,人們對亞麻籽油怎麼吃卻很頭疼。

亞麻籽油的功效

在那麼多種類的食用油中,為什麼很多人選擇亞麻籽油呢?據營養學家介紹,亞麻籽油中含有亞麻酸,含量達到50%以上。

「亞麻酸」有什麼作用呢?亞麻酸分解後會生成DHA和EPA,而DHA就是被譽為「腦黃金」的物質。

在陸地上,只有亞麻籽油、核桃油等少數植物油中含有亞麻酸。而亞麻籽油中的亞油酸含量更是高於其他植物油。

研究表明,亞麻籽油的功效非常多。補充亞麻籽油可以改善抑鬱症患者的情緒,睡眠質量更好。對於老年人,亞麻籽油的食用有助於預防老年痴呆症的發病。對於孕婦,攝入足量的亞麻酸,可以使胎兒的腦細胞和視神經發育較好。而對於青少年學生,適量的亞麻籽油攝入可以保護孩子的眼睛及大腦。

麻煩的「健康油」

亞麻籽油的養生功效非常多,但它們卻容易給人造成困擾,不能炒菜,烹飪方法少;味道不好,難以下咽;東西昂貴,扔了很可惜。這就讓健康油很有雞肋的感覺。

為什麼會這樣呢?因為亞麻籽油,它富含Ω-3脂肪酸,它是一種高度不飽和性的脂肪酸,耐熱性差,完全比不上日常食用的大豆油、玉米油、菜籽油等,一遇高溫,其氧化聚合速度很快,還會產生有害的油煙,所以亞麻籽油是不宜用來炒菜的。

另外,亞麻籽油還非常容易氧化。尤其是開瓶之後,多次開蓋,油與空氣里的氧氣接觸,油脂會吸收氧氣,慢慢形成一種叫「氫過氧化物」的物質,這些物質分解後會產生很難聞的味道。與我們日常用的植物油相比,亞麻籽油的氧化速度更快。因此,這些有保健作用的植物油,都是裝在深色瓶子裡的,這樣有延緩油脂氧化變質的作用。

如果你也正好買了一瓶,也應保存在家裡陰暗、陰涼的地方,避免光照。在用完之後,應馬上蓋上瓶蓋,儘量少接觸氧氣。即使是這樣,買來一瓶亞麻籽油或橄欖油,開蓋後最好在1-2個月之內吃完。因此,如果你家消耗這類「健康油」速度慢,可以選擇小瓶裝。

亞麻籽油怎麼吃健康又美味?

很多朋友在買了亞麻籽油後悔選擇直接喝的方式,這完全就像在喝藥了。其實還有一些吃法,可以讓亞麻籽油保健又美味。

方法1:和香油(芝麻油)混合用來拌涼菜。亞麻籽油不適合加熱,最好的辦法就是用來拌涼菜。但由於它的味道不咋地,單獨使用能接受的人很少。如果將它和香濃的芝麻油以1:1的比例混合,涼拌後的食物味道就更容易入口了。另外,你還可以在涼拌菜中加入一些味道重的香料,如黑胡椒粉、花椒粉等,可以更好地掩蓋異味。

方法2:和菜籽油、葵花籽油等耐熱的油混合,用來燉煮菜。可以先用2/3量的菜籽油熗鍋,然後加入各種菜品,等溫度下降、菜燉到半熟時,再加入1/3的亞麻籽油。

方法3:做餡兒。在做餃子餡、餛飩餡、包子餡等的時候,可以調入少許亞麻籽油。

方法4:做豆漿。可以將黃豆加少許亞麻籽一起放入豆漿機里,這樣做出來的豆漿沒有異味,而且很健康。

如果喜歡西式吃法,可以將亞麻籽油混合到酸奶里,口感會好得多。還可以用來做沙拉醬。用1勺蛋黃醬或千島醬配1茶匙亞麻籽油,混合好後拌涼菜。要是喜歡用黃油塗麵包吃,可以先把麵包烤脆,然後換掉一半黃油用亞麻籽油代替,味道也不錯。

原文網址:壹讀

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