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炎炎夏季，人們普遍胃口不好又容易上火。此時，開胃消食又營養低卡的涼拌菜就是你最好的選擇。不僅可以幫你開胃解暑，同時熱量極低。，其天然的可溶性膳食纖維幫你吸附腸道中的油脂，促進排毒，緩解便秘。 

★爽口芹菜絲★ 

原料：芹菜500克，雞蛋1個。

做法：

1.芹菜洗淨，擦細絲。

2.雞蛋磕入碗中，攪勻，放鍋內煎成餅，取出切細絲。

3.芹菜絲、蛋皮絲中調入白糖、白醋、香油，拌勻即食。

★田間三爽★

原料：白蘿蔔200克，胡蘿蔔150克，黃瓜150克，鹽、味精、白糖、蔥油、香油各適量。

做法：

1.白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，用刨片機刨成薄片，改刀成面條狀，放冰水中浸泡10分鍾撈出。

2.把鹽、味精、白糖、蔥油、香油入碗中攪勻，倒在菜上。

★香油芥菜★

原料：鮮芥菜500克，白糖、米醋各適量，白蘿蔔200克，白菜幫(包心白菜最外面的葉子)三片。

做法：

1.鮮芥菜洗淨擦細絲，放壇子內加糖100克，米醋20克，青蘿蔔頂刀切圓片。

2.把白菜幫、蘿蔔片放入壇子口蓋嚴，燜約24小時，取出，淋幾滴香油即可食用。(註:全部材料放在塑膠袋不停揉捏轉動，可加快入味)

★熗萵筍(菜心)絲★

原料：萵筍500克，胡蘿蔔10克，花椒20粒，花生油、鹽、味精、糖、米醋各適量。

做法：

1.把萵筍去皮洗淨，切細絲，胡蘿蔔切絲；花椒放入油中，製成花椒油，撈出花椒粒。

2.把鹽、糖、味精、醋攪勻，倒在萵筍絲上，淋上花椒油，裝盤上桌。

★鮮泡心裏美★

原料：心裏美蘿蔔300克，野山椒、白醋、白糖、鹽、味精各適量。

做法：

1.把心裏美蘿蔔洗淨，在菜板上左手按住蘿蔔，右手執刀，左手滾動，刀跟進，旋轉一圈，將蘿蔔皮旋下，切塊。

2.把野山椒、白醋、白糖、鹽、味精調勻，倒入蘿蔔皮中拌勻，放保鮮盒中，置保鮮4～5小時，裝盤食用。

★青辣軟絲★

原料：軟絲、西芹、紅甜椒、黃甜椒、生菜、苜蓿芽青辣椒末2大匙、橄欖油1大匙、白酒醋1小匙、鹽少許。

做法：

1.先調醬汁。將所有材料拌勻，備用。

2.西芹去纖維，切適當薄片。紅、黃甜椒切片。軟絲切片。

3.將所有材料擺盤，淋上醬汁。

tips：軟絲是東北角岩岸間的特產，肉質脆甜，口感極佳，超市有賣。

★芥末明蝦★

原料：明蝦、小黃瓜、山藥、紅甜椒、黃甜椒。芥末3大勺、橙汁1大勺、橄欖油2大勺、香橙酒數滴、洋蔥末1.5大勺、碎甜瓜1.5大勺。

做法：

1.先調醬汁。將所有的醬汁材料拌勻，備用。

2.水滾，放入明蝦，轉到小火，煮至7~8分鍾，撈起，涼後放入冰箱冷藏，備用。

3.小黃瓜、去皮山藥皆切片。紅甜椒、黃甜椒切成小小的方塊。明蝦剖片。一同擺盤，淋上醬汁。

★龍蝦涼麵★

原料：龍蝦、龍鬚麵、西紅柿(番茄)、奶酪、橄欖，米醋3大勺、鹽少許、蜂蜜少許、碎甜瓜1大勺、辣椒1大勺、黑胡椒少許、香料少許、橄欖油8大勺、香菜適量、蒜末1大勺。

做法：

1.先調醬汁。將所有醬汁材料拌勻，備用。

2.水滾，放入龍蝦，蒸熟、取出，涼後放入冰箱冷藏，備用。

2.龍鬚麵入滾水，煮2分鍾，撈起，入冰水漂涼，再撈起，用手捏乾水份。取龍蝦肉，切小切。西紅柿燙一下，去皮，切小塊。奶酪也切小塊。與所有材料一同擺盤，淋上醬汁