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逛街吃到的炸雞排特別香脆，可是在家自己做的卻是硬又乾，究竟雞排應該怎麼炸？
原來要用麥芽糖、白醋和黑醋混合後，塗在雞排上，等 3至 4小時讓它自然風乾後才炸，
雞排的雞皮才會香脆。有人會用大火炸雞排，其實這樣很容易炸焦雞排，
炸時要先以約 120℃油溫炸 10分鐘，當雞排轉金黃色後，再用大火炸多30秒，
將油逼出來，這樣雞排自然又香又脆！
將1湯匙麥芽糖、3湯匙白醋及 1/3湯匙黑醋，混合併塗在雞排。
讓雞排風乾至表面完全乾透。
以細火炸10分鐘至金黃色，轉大火多炸30秒。雞排自然又香又脆！
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