歐陸料理的醬汁往往是美味的關鍵,但以生鮮食材熬煮醬汁,需耗費不少精神與時間。從藍帶廚藝學校畢業的主廚鍾莉婷,利用市售的各種口味即溶杯湯當成基本醬汁,教你輕鬆煮出大廚級的美味法義料理。
報導╱賴佳昀 攝影╱周頌德

玉米蟹肉包

材料(4人份):玉米濃湯湯包1包(25克)、熱水100c.c.、蟹肉200克、蒜末及義大利綜合香料各1小匙、橄欖油3小匙、小餐包4個 
準備:濃湯包加熱水拌勻,蟹肉蒸熟,小餐包剖半。 
Tips:若無果汁機,可將蟹肉切碎再拌入。 

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做法

將蟹肉、蒜末、綜合香料、橄欖油與泡好的濃湯,放入果汁機打勻做成抹醬。品嚐時,將抹醬塗在小餐包中間即可。 

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牧羊人派

材料(4人份):番茄濃湯湯包1包(25克)、熱水100c.c.、牛絞肉200克、罐頭番茄250克、馬鈴薯300克、義大利綜合香料1小匙、橄欖油3大匙、小番茄6粒、柳松菇100克
準備:濃湯包加熱水拌勻,馬鈴薯蒸熟壓成泥,小番茄對切。
Tips:牛絞肉可以改用豬肉、羊肉或雞肉替代,建議選擇帶點油花的絞肉,味道會比較香。 

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1炒香

以橄欖油將牛絞肉炒半熟,加1/2小匙綜合香料、濃湯、柳松菇、罐頭番茄、小番茄,炒至牛肉全熟。 

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2混合

將做法1填入烤盤至8分滿,表面鋪馬鈴薯泥,放入已預熱的烤箱,以180℃烤20分鐘,再灑上綜合香料。 

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椰汁海鮮義大利麵

材料(4人份):椰奶濃湯包1包(25克)、熱水100c.c.、蝦子6隻、蟹肉2小匙、花枝20克、白玉貝及蛤蜊各4顆、蒜頭2粒、洋蔥20克、義大利麵150克、黑橄欖6粒、義大利綜合香料、橄欖油2大匙 
準備:濃湯包加熱水拌勻,蒜頭與洋蔥切末,黑橄欖切片。 
Tips:若買不到白玉貝,可改用干貝或其他貝類代替。 

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1煮麵

水煮滾後,放入義大利麵煮約5~8分鐘至8分熟,撈起備用。 

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2拌炒

蒜末、洋蔥末以橄欖油炒香,下所有海鮮料炒至半熟,倒入已與熱水拌勻的濃湯、麵條炒熟,盛盤後灑綜合香料、黑橄欖。 

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本日料理手 鍾莉婷
減少水量 風味更濃郁

利用即溶杯湯料理,能省下不少時間,主廚鍾莉婷說:「杯湯做成醬汁,濃度要高一點,以25克的杯湯為例,如果原本包裝建議加150c.c.熱水,我們要把它減為100c.c.,大約是減少1/3的水量。1份湯包可做出4人份的醬汁。」 

哪裡買

各種口味的即溶杯湯可在量販店購買。 

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