醃汁：醬油、米酒、薑泥各適量。
做法：
1.雞腿肉較厚部分用刀切割但不切斷，雞皮表面用牙籤戳洞。雞肉朝下以醃汁醃十分鐘。
2.起油鍋，雞皮朝上以中火先煎雞肉部分，等雞肉兩面變金黃色，而且用筷子戳肉沒有血水流出，表示肉已經熟透。起鍋，雞腿切小塊裝盤。
3.剛才煎肉的熱油保持小火，把醃汁倒入鍋中煮滾。醃汁起泡沫後熄火，淋在切塊的雞腿上。
小秘訣：
1.雞腿在油煎前的處理動作很重要。雞腿較厚的部分先用刀劃一劃不切斷，這樣醃肉時才能入味；而雞皮表面戳洞可以避免煎煮時雞皮縮起來。
2.醃雞腿時可以多放些薑泥去除腥味，如果超市買不到，也可以把老薑剁碎，放入醃汁中。
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