1、炒青菜加點豬油,那樣炒出來的青菜口感會更好。我炒青菜時,會加少許白糖,能提鮮。

 

2、一般用到醬油,豆瓣醬等大味料的時候,加點糖中和下醬味。

3、煎荷包蛋時,在蛋黃快要凝固的時候滴一點冷開水,蛋會又黃又嫩。炒雞蛋的時候加幾滴醋,炒出來的蛋更鬆軟而且沒有腥味。



4、炒雞蛋 將雞蛋磕入盆中,加入少許溫水攪拌均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋裏滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,鮮嫩可口。



5、炒蝦仁 將蝦仁放碗內,按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g,用手輕輕抓搓一會後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。



6、炒鮮蝦 炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

 

7、炒腰花 腰花切好後,加少許白醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後潔白爽口。



8、炒豬肝 炒前可用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗淨,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟後,豬肝的口感特別好。



9、炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉片變色時撈起,瀝去水分,然後再下鍋炒,只需3—4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。



10、炒牛肉片 炒之前,先將啤酒與麵粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後醃30分鐘,啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。



11、炒洋蔥將切好的洋蔥粘上麵粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦。



12、炒青椒 要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。



13、炒藕片 將藕切成薄片,入鍋,翻炒幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。



14、炒花生 冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣,如油炸的一樣。



15、炒豆芽時放點醋豆芽為豆類植物的嫩菜,其組織疏鬆,含水量高,易失水而萎縮。所以在烹調時,易出湯,經不起長時間加熱。為使豆芽既斷生,又不出水、軟化,烹調時最好放點醋。



另外,豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味,雖然他們經過較長時間的燉煮煨炒,可以大部分消除,但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如果加點醋,不僅可以縮短加熱時間,而且還可達到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。

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