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豆酥鱈魚豆酥的原料就是黃豆，傳統雜貨店可以買到豆酥，豆酥鱈魚沒有特別的典故，這是一道10分鐘就可以上桌的魚料理!

鱈魚沒有太多油脂也沒有小細刺細緻肉質特別適合老人和小孩吃，而我最愛的是鱈魚皮層上微黏唇的飽滿膠質；把炒到香酥鬆脆的豆酥鋪排在熱騰雪綿的魚片上，兼具清爽和開胃的豆酥鱈魚在餐桌上有100分的賣相喔

豆酥鱈魚的材料

鱈魚一片(約300g)，青蔥3~5根 (蒸魚用)

豆酥醬的材料

蒜末10g(約3瓣)，薑末5g(約3片)，青蔥1支(約5g)，豆酥2大匙(約30g)，沙拉油2大匙

豆酥鱈魚的調味料:素蠔油1大匙(15g)，糖1匙(5g)

豆酥鱈魚做法

1.蒸魚的步驟

鱈魚刮去魚麟後沖洗擦乾，澆1大匙料理米酒在雙面鋪拍後靜置幾分鐘炒菜鍋(或蒸鍋)燒開半鍋水準備蒸魚深盤裡，盤底先鋪幾根青蔥(或筷子.竹籤，作用在隔離魚肉不沾黏在盤上)再把魚放上。等鍋裡的水滾後擺好蒸架再放入已經裝魚的盤子，用大火蒸5~8分鐘。

2.炒豆酥的步驟

鍋裡舀入沙拉油，開小火把蒜末薑末先煸出香氣，再倒入豆酥繼續用小火炒勻。

全部材料炒勻到焦糖的金黃顏色時加入調味料充分拌勻，(喜歡吃辣的朋友，這時候可以加1小匙辣椒醬一起炒香，豆酥醬會更開胃的)。

熄火前加入蔥花熄火翻拌~準備起鍋。

 3.起鍋盛盤

把炒好的豆酥漂亮的鋪倒在蒸好的鱈魚上面，綿嫩又噴香的豆酥鱈魚就可以上桌了。

豆酥鱈魚的豆酥是什麼做的?

粉狀的豆酥乍看有點像花生粉也像蒜頭酥，豆酥的原料是黃豆，把豆漿瀝出來剩下的豆渣風乾後再加上適當比例的薑末、蒜末、糖、黃豆醬、醬油炒到金黃鬆散就是”豆酥醬“了。

豆酥為什麼會酥?炒豆酥要注意的細節

1.豆酥很會吸油，要用多一點油才能炒出香酥的層次。

2.豆酥是細末狀，油溫不能高而且要不停的翻炒才不容易燒焦。

3.聽說全聯社有賣”豆酥醬”，不要再加油直接小火炒熱就可以使用。

文章來源 https://jennifer4.com/fish/