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01.豆腐蝦肉丸
材料:豆腐(mediumfirm)半盒(約270g)絞肉250g蝦仁250g蛋1個蔥2支薑2片(切末)香菜根末1T
調味料:醬油1.5T鹽1/2t糖1T香油1T玉米粉3T
做法:
1.豆腐放入鍋中捏碎.
2.蝦仁用刀背壓,再切碎,不用切太碎,保持部份顆粒,口感較好.
3.在鍋中加入切好的蝦泥、絞肉、蛋、薑末及所有調味料(玉米粉除外)抓拌均勻.
4.加入玉米粉拌勻.
5.加入蔥末及香菜根末拌勻.
6.拌好後就可準備炸.
7.將豆腐蝦肉泥用虎口捏成丸子,一一投入油鍋中炸至金黃.
8.炸好後,撈出放在紙巾上吸油.
9.趁熱擠上沙拉醬再撤些海苔粉,或是直接吃都可以.
小叮嚀:
**蝦子不用切太碎,保持部份顆粒,口感

02.泡麵香酥球
材料:絞肉225g蔥2支(切末)香菜末1T泡麵1包
醃肉料:醬油2t味霖1T水2T太白粉1t香油1t胡椒粉少許
做法:
1.在容器內放入絞肉及調味料醬油、味霖、胡椒粉及水拌至肉有黏性.
2.加入蔥末、香菜末、香油及太白粉拌勻.
3.泡麵麵條裝入塑膠袋內,用桿麵棍或是酒瓶壓碎.
4.拌好的絞肉捏成丸子,再裹上碎泡麵.(丸子不要捏大太顆較快熟)
5.全部裹好就可準備炸.
6.熱油鍋,待油燒至七分熱,就可放入泡麵丸子炸,炸至丸子熟,就可撈出放在紙巾上吸油.
7.香脆的炸丸子,可當點心吃.
8.吃原味或是撒上海苔粉都不錯.
小叮嚀:
**丸子不要捏大太顆較快熟

03.芋香肉丸子兩吃
材料:絞肉300g魚漿150g蛋1個芋頭丁150g香菜根末1T太白粉1/2T
調味料:鹽1/4t雞粉1/2t糖1t白胡椒粉少許香油1t
做法:
1.芋頭切小小丁備用.
2.絞肉、魚漿及調味料先拌勻.
3.加入蛋及太白粉拌至肉有黏性.
4.加入芋頭小丁及香菜根末.
5.拌至均勻.
6.用虎口擠捏出丸子,一一排入盤中,入電鍋中蒸熟.
7.另一半丸子入油鍋中炸,油溫不要太高,定型後轉小火,用中低溫油泡炸至熟.(油溫太高,芋頭丁的部份很容易炸熟,用炸的,丸子不要捏太大顆,較容易炸透.)
8.炸好的丸子,撈出放在紙巾上吸油.
9.蒸好的芋香丸子,倒出蒸汁,再加些水及雞粉調味後芶薄芡.
10.兩種芋香丸子盛入盤中,將芡汁淋在蒸的丸子上,即可上桌.
小叮嚀:
**用炸的,丸子不要捏太大顆,較容易炸透,油溫也不要太高,以免芋頭丁炸不熟,如怕芋頭丁炸過熱,撈起後,再入電鍋中蒸5分鐘,如果丸子還要再煮過,就不用蒸.

04.杏香豆腐球
材料:豆腐(mediumfirm)300g(或用板豆腐)絞肉150g香菜根末1T蛋黃1個杏仁片1杯
調味料:鹽1/4t雞粉1t醬油1.5t糖1t香油2t胡椒粉1/4t玉米粉1T
做法:
1.鍋中放入豆腐先捏碎,再加入絞肉、蛋黃及所有調味料拌至豆腐肉泥有黏性.
2.加入香菜根末拌勻.(香菜根末也可用蔥末代替,但香味不同)
3.杏仁片裝入塑膠袋內稍捏,讓杏仁片小片一點,但不能太碎.(太大片入鍋油炸容易脫落)
4.豆腐肉泥捏成丸子,再沾裹上杏仁片.(豆腐肉丸不要捏太大顆,以免杏仁片焦了,丸子還沒熟)
5.全部沾好就可入鍋油炸.
6.用中火炸至熟後,撈出放在紙巾上吸油.(剛下還沒定型之前,先不要翻動,杏仁片才不會脫落)
7.盛盤上桌.
小叮嚀:
**剛下油鍋還沒定型之前,先不要翻動,杏仁片才不會脫落.
**不加杏仁片,直接捏丸子入鍋油炸也可以

05.梅肉丸子
材料:絞肉300g蝦子150g紫蘇梅10顆香菜根末1T
調味料:蒸魚醬油1.5T糖1t太白粉或玉米粉2t蛋1個香油2t
做法:
1.紫蘇梅去核,梅肉切碎.(如果有醃漬的紫蘇葉也可一起切碎)
2.蝦子洗淨,擦乾水份,用刀背壓成泥再稍微剁一下,和絞肉一起放入小鍋內,並加入所有調味料攪拌至肉有黏性.
3.加入切碎的梅肉及香菜末拌勻.
4.用虎口捏出一顆顆肉丸子,入電鍋中蒸熟.(外鍋加2/3杯水)
5.取出蒸好的梅肉丸子,倒出蒸汁(量太少時,可補一些水,再用雞粉調味),將蒸汁煮滾.
6.用太白粉或玉米粉水芶薄芡.
7.梅肉丸子排盤,將煮好的薄芡,淋在丸子上即可.
8.盛盤上桌.
小叮嚀:
**如有梅汁,可加少許入蒸汁中煮滾再芶芡.

06.鮑菇絲瓜丸子
材料:絞肉400g澎湖絲瓜1條(約300g)杏鮑菇1-2支(約120g)培根4片(切粗末)蛋1個薑末2t香菜根1T青江菜(裝飾用)
調味料:醬油1T雞粉1t糖1t胡椒粉1/4t玉米粉1.5T烏醋2t香油1t
做法:
1.絲瓜削皮,再切成四半,並去掉囊及籽,再切成丁狀.
2.杏鮑菇切小丁.
3.在鍋內放入絲瓜丁、杏鮑菇丁、絞肉、培根粗末、蛋、薑末及調味料醬油、雞粉、糖、胡椒粉,用手抓拌至肉有黏性.
4.加入香菜末、烏醋、香油及玉米粉,繼續抓拌至水份吸收進去,肉變的乾黏.
5.用虎口捏出一顆顆肉丸子,入蒸籠內蒸熟.
6.利用蒸丸子的時間,來川燙青江菜,在滾水中加入少許的鹽及油,放入青江菜川燙,燙熟後撈出備用.
7.取出蒸好的絲瓜丸子.
8.將蒸汁倒出,量太少時,可補一些水,再用雞粉調味,蒸汁煮滾後,用太白粉水芶薄芡.
9.用青江菜圍邊,再放入肉丸子.
10.將煮好的薄芡,淋在絲瓜丸子上.
11.就完成鮑菇絲瓜丸子囉!
小叮嚀:
**加培根讓味道更豐富,沒有培根,將絞肉的量增加至500g,再酌量增加少許的鹽.

07.梅菜丸子
材料:絞肉300g大蒜3瓣(切末)新東陽梅乾菜1包
調味料:萬家香素蠔油1T糖1t米酒1/2T胡椒粉少許
做法:
1.梅乾菜洗淨,泡至散開備用,瀝出泡梅乾菜的水,留部份等會拌肉用.
2.蒜切末,入鍋中炒香.
3.梅乾菜稍切,入鍋中炒香,再加入調味料素蠔油、酒、糖及胡椒粉調味,梅乾菜有鹹味,所以味道不要調的太重.
4.梅乾菜涼後加入絞肉拌勻.
5.要攪拌至肉有黏性,太乾時就加入泡梅乾菜的水,水可多打些,只要丸子可以成型就好了.(泡梅乾菜的水本身已有淡淡的鹹味,拿來拌味道更好.)
6.將拌好的絞肉,捏成丸子.
7.入電鍋中蒸熟.
8.裝入碗中,即可上桌.
小叮嚀:
**不同牌子的梅乾菜鹹味不同,如果覺得味道不夠,可加醬油或素蠔油調味.

08.QQ肉丸子
材料:絞肉300g地瓜粉75g蔥3支(切末)薑末1.5T
調味料:蒸魚醬油2T糖1t雞粉1/2t胡椒粉1/2t香油1t水3T
做法:
1.蔥切末、薑切末備用.
2.在鍋內放入絞肉、蔥末、薑末、地瓜粉及全部調味料拌勻.
3.稍微摔打一下讓肉更有彈性.
4.在蒸籠內墊上濕布或防沾紙,也可抹上少許油,將肉丸子捏成球狀一一排入蒸籠內.
5.用中火蒸20分鐘.
6.蒸好後取出,搭配甜辣醬或泰式甜辣醬來吃.
小叮嚀:
**地瓜粉的量,可依自己喜歡的口感來增減,當地瓜粉的量有變動時,水量也要跟著調整,只要可以拌成糰,捏成球狀就可以了.

09.肉丸白菜
材料:白菜1個(600g-900g)絞肉半磅(225g)
醃肉調味料:醬油1T酒1t雞粉1t蛋1個胡椒粉太白粉1/2T水1-2T
調味料:鹽糖醬油1t
做法:
1.將絞肉放入碗中,加入醃肉調味料後仔細拌勻,至有黏性了止.(因為蛋有大小顆,所以水量慢慢添加,直到吸收為止.)
2.用手捏擠成小丸子狀,放入油鍋中炸熟,撈出瀝油備用.
3.白菜洗淨切小段,將油燒熱先炒莖至軟再加入葉子同炒,可先調入少量的鹽及糖,這會讓白菜加速軟化.
4.等白菜軟化出水,加入小肉丸繼續燒煮.(如覺得太乾,可加入少量的水來燒約1/4杯-1/2杯,水不要加太多)
5.燒煮至白菜夠爛為止.
6.加入1t的醬油增加顏色,再試味道,如不夠味再加鹽調味,用少量的太白粉水芶薄芡,即可起鍋.
小叮嚀:
**煮好的白菜,湯汁剩不多時,不芶芡也可,如要芶芡只能芶薄芡.
**絞肉要拌至有黏性,才會軟Q好吃,蛋及水必須拌至完全吸收.
**白菜的量,依個人喜好可以增加.
**最後加入的醬油量不要多,我只是要讓菜顏色更漂亮,太多反而黑黑的不好看,味道也會不好,我用李錦記蒸魚豉油代替醬油來用.

10.繡球丸子
材料:絞肉450g蛋2個蟹肉棒2條香菇絲適量火腿2片切絲
調味料:蔥花少許薑未少許鹽1t雞粉1t蛋1個太白粉1t酒1T
做法:
1.將蛋打散加入太白粉水1T(太白粉1t加水1T)及少許的鹽備用.
2.平底鍋抹少許油,將蛋液倒入攤成薄蛋皮(可煎成2大張),然後切絲備用,將蟹肉棒撕成一絲一絲.
3.蛋皮絲.蟹肉絲.香菇絲.火腿絲混合備用.
4.將絞肉加入所有調味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一個個肉丸子,沾裹做法３.呈繡球狀,排入盤中然後入鍋用大火蒸熟大約15分鐘.
5.取出蒸好的繡球,將蒸出來的肉汁倒入鍋中再加少許水.鹽.雞粉調味,芶上薄芡後再淋在繡球丸子上即可.
小叮嚀:
**沾裹肉丸子的絲狀物可隨意更換,例如用紅蘿蔔絲代替蟹肉絲,也可全部都用蛋皮絲.

11.豆腐丸子三吃(豆腐燒、豆腐丸子味噌湯、燴豆腐丸子)
材料:豆腐(mediumfirm)1盒木耳1朵金針菇1包蛋1個
調味料:鹽1/4t烹大師柴魚精或雞精或香菇粉1/2t香油1t玉米粉4T
做法:
1.豆腐上面放上盤子,再放上重物,壓除水份備用.(隨時看到有出水就倒掉,約壓15分鐘)
2.金針菇切小段,木耳切絲再切成和金針菇等長的小段.
3.壓除水份的豆腐,用手捏碎,並加入木耳、金針菇、蛋及所有調味料抓拌均勻.
4.拌好豆腐泥就可準備來炸.
5.將豆腐泥用虎口捏成丸子,一一投入油鍋中炸至金黃.(豆腐泥蠻軟的,較難捏,如果怕動作太慢,可先全部擠在盤子上,再來炸.)
6.撈出放在紙巾上吸油.
7.趁熱擠上沙拉醬再撤些海苔粉及柴魚片就成了豆腐燒.(一吃)
8.鍋中加些水煮開,再加入事先泡軟的海帶芽.
9.味噌加些水及糖先調開備用.
10.加入味噌及豆腐丸子煮開.(丸子量依個人需要來放,我只是示範一下,煮一小碗.)
11.起鍋前加入蔥花即可.
12.可在湯內撒些七味粉也不錯.(二吃)
13.再來做燴豆腐丸子,鍋中加入水煮開,再加入日式昆布醬油(三倍濃縮)調味.
14.加入豆腐丸子及青江菜煮開.
15.用太白粉水或玉米粉水芶芡,起鍋前再淋上少許香油.
16.將豆腐丸子夾入盤中,再用青江菜圍邊,最後再淋上芡汁,一道簡單又美味的燴豆腐丸子就完成了.(三吃)
小叮嚀:
**豆腐要壓除水份,拌好的豆腐泥才容易捏成球狀.
**豆腐泥的味道不要調的太重,等會還要沾醬或煮過.

12.素土司芋頭丸兩吃(椒鹽&椰香芝麻)
材料:芋頭350g香菇5朵洋蔥1/4個芹菜末半杯去邊白土司4-6片(美國超市賣的土司較小片,我用了6片,台灣的土司只要4片就夠了,我拿6片土司連邊一起秤約144g,所以先秤一下重量,決定用多少,再來去邊)
調味料:醬油1T鹽1/4t糖1t胡椒粉1/4t香油2t
椰香芝麻醬汁材料:素蠔油2t糖2t水半杯烏醋2t香油1t白芝麻1t椰子粉1t香菜根2t太白粉水
做法:
1.芋頭切丁,入電鍋中蒸熟,香菇事先泡軟切丁.
2.土司去邊後,撕成小片狀,加入所有調味料及半杯水拌成泥狀.
3.加入洋蔥丁、芹菜末及香菇丁拌勻.
4.加入蒸熟的芋頭丁抓拌均勻.
5.在抓拌的過程中,有部份芋頭丁會被抓碎成泥,讓芋頭丸有兩種口感,部份丁狀,部份泥狀,這樣比較好吃.
6.將拌好的材料抓捏成球狀,如會黏手,可在手上沾少許水或油.
7.全部捏好後,再一一沾上一層薄薄的太白粉.
8.入油鍋中炸至金黃後,撈出放在紙巾上吸油.
9.接著來煮椰香芝麻醬汁,素蠔油、糖及水入鍋中煮滾後,用少許太白粉水芶芡.
10.接著加入烏醋及香油拌一下即可熄火,最後再加入椰子粉、白芝麻及香菜根末.
11.稍拌均勻,就完成椰香芝麻醬汁.
12.分兩部份,一半沾椒鹽,另一半淋上椰香芝麻醬汁即可.(依個人的喜好來分配)
小叮嚀:
**土司的量也不要放太多,因為放太多芋頭丸會太乾,土司和水拌起來成糊狀.
**香菇也可先炒過,再加進去,味道會更香.

13.蘑菇丸子燴蝦仁
材料;蝦仁半磅(225g)絞肉350g蘑菇一盒(225g)芹菜2支紅辣椒1支薑末1t蔥1支(切末)
醃肉料:蒸魚醬油1T雞粉1/2t糖1t胡椒粉1/4t香油1t太白粉1/2T蛋1個水1T
醃蝦料:鹽1/8t雞粉1/4t太白粉1/2t
調味料:雞粉胡椒粉少許香油烏醋1T
做法:
1.蘑菇入滾水中川燙後,撈出備用.
2.將絞肉放入碗中,加入醃肉料及蔥末、薑末後仔細拌勻,至有黏性了止,蝦仁加入醃蝦料拌醃5分鐘備用.
3.蝦仁過油,絞肉用手捏擠成小丸子狀,放入油鍋中炸熟,撈出瀝油備用.
4.鍋中放入肉丸子、蘑菇及水1/4杯煮開.
5.加入芹菜段及紅椒片拌炒.
6.加入蝦仁及少量的調味料雞粉、胡椒粉調味.
7.用少許太白粉水芶芡.
8.起鍋前淋上1T烏醋及少許香油即可.
9.盛盤上桌.
小叮嚀:
**自己買蝦子來剝成蝦仁會比買現成的蝦仁來的好吃,一般現成的蝦仁,雖然脆但完全沒有蝦子的甜味.
**絞肉要拌至有黏性,才會軟Q好吃,蛋及水必須拌至完全吸收.

14.古早味菜肉丸子
材料:絞肉400g魚漿200g高麗菜200g洋蔥半個紅蘿蔔半條荸薺8粒芹菜末半杯香菜根適量蛋1個地瓜粉3T
調味料:蒸魚醬油1T鹽/2t雞精1t糖1T香油1T胡椒粉1t
做法:
1.荸薺用菜刀稍拍,再切成末備用.
2.高麗菜切末、洋蔥切小丁、紅蘿蔔用擦薑板磨碎,上述材料及絞肉魚漿,全部放入鍋子.
3.接著加入荸薺末、蛋及所有調味料攪拌至有黏性.
4.加入芹菜末及香菜根末拌勻.
5.加入地瓜粉拌勻.
6.備油鍋,將菜肉漿擠成丸子,一一投入油鍋中炸至金黃,撈出放在紙巾上吸油後.(先用中小火炸至定型,再轉大火炸至金黃.)
7.即可排盤上桌.
小叮嚀:
**紅蘿蔔磨碎比切小丁,口感更好.
**炸的油溫不能太高,以免外焦內不熟.
**加入的材料可依自己的喜好做更換,但香菜根不可少,那會讓丸子味道更香,香菜根比香菜葉好,味道更香又不容易炸黑.