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材料：

海鰻1條。

醃魚料：米酒1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙。

沾粉：麵粉適量。

蜜汁：薑末少許、料酒1大匙、醬油2大匙、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大匙、太白粉2大匙。

裝飾：熟的白芝麻適量。

做法：

1-2、將鰻魚洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊；

3、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉醃製片刻；

4、將醃好的魚塊沾上麵粉；

5、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出；

6、升高油溫作二次回炸至表面酥脆後撈出；

7、原鍋多餘的油倒出，留底油爆香薑末，放入蜜汁料煮開；

8、把炸好的魚塊放入拌勻；

9、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。

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