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數量：8碗 材料： A. 土魠魚1斤 鴨蛋1個 粗粒地瓜粉4兩 B. 扁魚乾4條 水8碗 地瓜粉水適量 C. 大白菜3葉 青蒜1根﹙切末﹚ 香菜末少許 烏醋、辣渣適量 調味料： A. 醬油3大匙 酒1大匙 糖2小匙 胡椒粉1/4小匙 B. 醬油1大匙 糖2大匙 鹽適量 味精1/2小匙 紅燒土魠魚羹的準備材料 紅燒土魠魚羹的準備材料 作法： 1.土魠魚切成長粗條狀並去掉中骨，加入鴨蛋黃與調味料A拌勻後，醃放至入味﹙冷藏1小時以上﹚。 2.魚條沾勻地瓜粉放1分鐘後入溫油鍋，以中火炸至金黃香酥，撈起瀝乾油備用。 3.鍋中留約3大匙油，以小火將扁魚乾爆成金黃捲曲後夾起，水加入鍋中煮開，續入調味料B同時將白菜切大塊放入湯中略燙後撈起，再以炸魚剩下的地瓜粉調勾濃芡，並將放涼的扁魚壓碎成粉末加入湯中，燙好的白菜亦入羹湯中拌勻即熄火。 4.將魚塊一剝為二，適量放在碗中，淋上芡滷，灑上香菜末及蒜花，並滴上烏醋，隨個人喜好酌加辣渣即可。
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