豆腐除了可保持形狀作烹調，也可搗碎成豆腐泥和其他食材做結合。像是這道琵琶豆腐，秀氣的名字源於炸起來的模樣，好似水果中「枇杷」的形狀，主廚美其名改用「琵琶」兩字。
豆腐餡內加入爽脆的馬蹄，鮮甜的蝦仁及濃郁的香菇等，扎實的內餡有多樣好料。一口咬下，可同時吃到多種口感，還有香菜特殊香氣，層次非常豐富。
材料：中華豆腐1盒、香菇2朵、馬蹄4粒、蝦仁3兩、香菜少許、蛋黃1粒、高湯
調味：鹽、糖 、雞粉、胡椒粉 、香油、太白粉、蠔油皆適量
步驟：
1.香菇 馬蹄切碎，香菜剁碎備用。
2.材料和調味料放置容器內，手工弄碎攪拌均勻。
3.湯匙挖成豆腐丸，下鍋油炸至金黃色 (丸子浮起來)。
4.用高湯丶蠔油丶太白粉芶芡淋上即完成。
5.金黃飽滿的琵琶豆腐，咸香扎實的口感，配飯正好。
撇步1：香菇及馬蹄處理過後，可將水分稍微擰乾，下鍋油
炸時較易成形。
撇步2：湯匙在挖豆腐丸前，可沾點油方便下鍋。
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