在台灣,滷味是老少咸宜的人氣食物,而滷味好壞,就取決於醬油。但外面賣的滷味,業者為了節省成本,萬一用了不好的醬油,可能就會加入味精、香精提鮮、提甜,吃多有礙健康。

不妨自己挑瓶好醬油,在家自製滷味,養一隻老滷鍋當傳家寶,閒暇時就滷些東西存在冰箱,可以當消夜打發饞嘴,客人來訪時,也能很快上桌,大宴小酌兩相宜。

萬用滷汁:

適用於各種食材,滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料: 

1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1

2. 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

做法:

1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。

2.蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末。

3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為 1份萬用滷汁。 

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