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干鍋土豆片

1．土豆切片，用水泡過後瀝乾，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦裡軟為最好；

2．鍋中放少許油用薑片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味後依次放入肉片、香菇和胡蘿蔔；

3．最後將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至將水份煸干，放蒜苗出鍋

干鍋蝦

用料：

1、大蝦半斤。

2、豬裡脊肉三兩。

3、香菇三兩。

4、大蔥白三兩。

5、香菜半兩。

6、泡辣四、五個。

7、老乾媽香辣醬兩大匙。

8、蚝油兩大匙。

9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。

10、老薑一塊。

11、獨蒜兩個。

12、八角兩敉。

13、香葉四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、澱粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、鹽適量。

做法：

1、將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

紅燒肉

用料：

1、帶皮五花肉一斤；

2、鵪鶉蛋三十個；

3、冰糖兩大匙（約半兩）；

4、老薑一塊；

5、八角兩玫；

6、花椒一小匙；

7、桂皮兩小塊；

8、干辣椒四個；

9、香蔥四、五棵；

10、醬油半湯勺；

11、料酒兩大匙；

12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

老乾媽醬排骨

用料：

1、豬排骨一斤。

2、老乾媽香辣醬兩大匙。

3、獨蒜一個。

4、老薑一小塊。

5、料酒兩大匙。

6、鹽適量。

做法：

1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝乾水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老乾媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。

7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。

8、湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

啤酒雞翅

用料：雞全翅四隻，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老薑一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙醃雞翅時用）。

做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

家常鱔魚

用料：

1、鱔魚一斤（淨），去掉頭、尾、骨，整理乾淨。

2、青筍一斤，切滾刀塊。

3、豆瓣一大匙。

4、泡辣椒八個，切碎。

5、老薑一小塊，切片。

6、蒜兩個，用刀壓破。

7、醬油兩大匙。

8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

9、料酒一大匙。

10、醋一匙匙。

11、白糖一咖啡匙。

12、鹽、味精適量。

做法：

鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續燒約五分鐘。當湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。

紅燒魚

用料：

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。

2、熟雞肉約半兩，切薄片。

3、鮮蘑菇半兩，切片。

4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

5、蔥半兩，切段。

6、老薑一小塊，切片。

7、蒜兩瓣，切片。

8、醬油兩大匙。

9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。

做法：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。

4、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

粉蒸紅薯

用料：

五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

米粉的做法：

鍋置小火上燒溫熱，下幾粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾後切約1.5釐米的方塊；蔥切碎。

在肉片裡放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻醃十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛後邊取出，用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子裡，撒上蔥碎即可上桌。

美味滷菜

調味料：花椒、陳皮、草果、老薑、香葉、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

.1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包，干辣椒或切段或者不切均可，老薑拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉

2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色，熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

1　3.將熬製好的糖色裡面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜干辣椒等放入，燒開後慢慢熬出香味即可加入要滷製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單，定好時間就行了。

因為每樣東西熟的時間不用，所以做滷菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間，時間短的先撈出來，時間長的接著鹵，一般雞肫十分鐘就可以了，時間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊鹵十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那麼大的，要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來確定，把高壓鍋定上十分鐘，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鐘，消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定滷製時間，時間越長蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。

上成品

先來個滷蛋

再來個雞肫

風味辣白菜

原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿蔔1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。

作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。

操作方法:：

將大白菜除去老幫洗淨，切開根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒，然後往白菜莖部撒些粗鹽，醃漬約8--10小時撈出洗淨。將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機打成糊。

辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱後、放入辣椒粉中攪勻晾涼後，將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

將醃好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末後,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天後可食用.

韓式泡菜鍋

耗時：10分鐘

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切塊，油熱後放入煸炒，加少許番茄醬，出來後湯色會更漂亮。出香味後放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開鍋後即可。

蒜香排骨

材料：排骨、大蒜、澱粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁、花生油

製作方法：生排骨洗干控干水後，加入大蒜、澱粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁，千萬別放水。攪拌均勻後，用保鮮膜包好放入冰箱醃製1晚上。小火大油，炸5分鐘。

薑汁可樂雞

材料：雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、薑絲、可樂、蔥段

製作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香後撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量薑絲和適量可樂，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛後，撈出薑絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋。

老醋雞塊

主料：雞胸肉或雞腿肉，

調料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋裡水燒開焯變色後馬上撈出。

加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時醃製，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些。

一小時候取出，鍋內加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘後倒入陳醋，末過雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可。

紅燜羊肉

材料：羊後腿肉、白蘿蔔、土豆

調料：辣椒醬、干辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油

做法：

1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘

史上最全的特色食譜

西蘭花：女人必吃的抗衰老食物

一、抗衰老食品：西蘭花

推薦理由：西蘭花富含抗氧化維生素C及胡蘿蔔素，開十字花的蔬菜已被科學家們證實是最好的抗衰老和抗癌食物，而魚類則是最佳蛋白質來源。

美味菜式：西蘭花豆酥鱈魚

原料：鱈魚1片、西蘭花、姜、蒜

調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油

做法：

1、鱈魚用適量鹽和料酒醃一下，然後上籠蒸8—10分鐘，取出待用。

2、鍋內放油，下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上。

3、西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即可

二、抗衰老食品：洋蔥

推薦理由：洋蔥可清血，降低膽固醇，抗衰老，而海鮮能提供大量的蛋白質，同時富含鋅。

美味菜式：洋蔥海鮮湯

原料：洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個

調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯

做法：

1、雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。

2、分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起後放在蒸好的蛋上。

3、鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開後澆在海鮮及蛋羹上即成。

三、抗衰老食品：豆腐

推薦理由：除了魚蝦類，豆腐也是非常好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為異黃酮的化學物質，可減少強有力的雌激素活動空間。若你擔心自己會患乳腺癌，可經常食用豆類食品。

美味菜式：黃金豆腐

原料：豆腐、鹹蛋黃、香蔥

調料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油

做法：

1、豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起後裝盤。

2、鍋內放油，下入鹹蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成

1 號抗肌膚衰老標兵番茄

美國《時代雜誌》票選而出的 10 種抗衰老食物當中，對付抗老化火力最強的武器就是番茄。這是因為番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗衰老能力是維他命 C 的 20 倍，可以說是抗衰老的超強戰鬥力。由於番茄的類別有好幾種，到底選哪一種更好呢？那便是小番茄，其維他命 C 含量更高，可以讓抗衰老的火力再猛一些。

另外，番茄應怎樣食用才能對抗衰老更有效呢？那便是熟吃。雖然經烹調或加工過的番茄 ( 番茄醬、番茄汁、罐裝番茄 ) 所含的維他命 C 會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數倍，抗衰老功能也更超強。所以營養師大力向人們推薦番茄，還建議人們大量攝取

2 號抗肌膚衰老標兵葡萄

番茄的抗衰老火力猛烈，葡萄也遜色不到哪裡去。葡萄籽中的花青配糖體，其抗衰老能力是維他命 C 的 20 倍、維他命 E 的 50 倍。但作為水果的葡萄或飲料的葡萄汁因其少了發酵的過程，抗衰老的成分就少了許多，火力也相應小了許多。而用葡萄釀成的紅酒因經過發酵，其抗衰老能力得以提高，火力也相對猛一些。因此，在吃葡萄的同時，再適量飲用些紅酒，你容顏上的皺紋會降臨得晚一些，肌膚老化跡象也會小得多

3 號抗肌膚衰老標兵綠茶

抗衰老火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油解膩、清新口氣的功能，所以你可堅持飲用，既抗老化，又有助於減肥，何樂不為

4 號抗肌膚衰老標兵鮭魚

鮭魚是《時代週刊》抗衰老食物中惟一上榜的肉類。味美好吃的鮭魚中，因含有超強的 omega-3 多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗衰老功效，而一般家禽或家畜的肉類，因其中 omega-6 多元不飽和脂肪酸的比例較高，會影響其抗衰老功能，這是因為人體中兩種不飽和脂肪酸必須保持一定的比例，多攝取 omega-3 多元不飽和脂肪酸，便可以平衡身體裡兩種不飽和脂肪酸的比例，相應地起到抗衰老功效。當然，野生鮭魚的火力絕對比養殖的鮭魚更超強

5 號抗肌膚衰老標兵堅果

富含維他命 E 的堅果類食物 ( 腰果、核桃、榛子、花生等 ) 除了具有抗衰老功能之外，還能修護皮膚組織，不過，又因為堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的衰老反應還會損害維他命 E 的抗衰老作用。因此，營養師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及

6 號抗肌膚衰老標兵花椰菜

外形美觀、十字花科的花椰菜，除了含有豐富的維他命 A 、 C 之外，還含有一種特有的抗衰老物質，它幾乎集所有抗衰老物於一身，因此，它的抗衰老性能比其他食物更優良，而且還是抗癌明星，因此，你千萬別錯過這類捍衛你青春的蔬菜

7 號抗肌膚衰老標兵藍莓

莓類水果富含β胡蘿蔔素以及維他命 C ，而這兩種成分是抗衰老物裡最為醫學界所肯定的物質，所以外形小巧、美觀的草莓、藍莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率呢

8 號抗肌膚衰老標兵大蒜

別因為害怕大蒜的味道而遠離大蒜，它不但具有抗衰老的功效，還有促進血液循環、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗衰老還原作用，不但可有效降低體內膽固醇，還可預防高血壓及心血管疾病。如果你實在對大蒜沒感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過大蒜之後喝杯牛奶，惱人的蒜味便沒了，不信你可試試。