新手和大廚之間的區別，從處理魚時就看出來了，不到位去不盡腥味 @ 養生小站

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魚是一種常見的美食，它含有豐富的蛋白質，脂肪含量非常低，很適合在減肥期間食用，魚肉中還含有大量無機鹽和維生素，有健腦，補鈣，降脂等效果。魚的做法也很多，煎炒烹炸都可以，各有各的滋味，魚的種類也非常多，價格有高也有低，普通老百姓可以根據自己家的情況買到滿意的魚。

魚的做法很多，不管是哪種做法，都不能完全掩蓋其腥味，尤其是飼料魚，腥味會更重一點，所以在煎魚之前，需要醃製，但腌制並不是讓魚沒有腥味的第一步，第一步應該是處理魚！大家平時買魚時一般是挑新鮮的，然後讓老闆幫自己把魚給大概處理一下，老闆一般會幫你把魚鱗和魚鰓給去除，再把魚腹給你剖開，其他的清理工作就等你自己回家去做了，很多新手都是把魚帶回去再洗一洗，把魚鱗再刮一刮，把內臟什麼的丟掉，把裡面洗乾淨就行了，但實際上這樣做出來的魚還是會有一股淡淡的腥味的。

具有多年經驗的大廚會很重視魚的處理，絕不是清洗一下就完事兒了，這也是新手和大廚之間的差別！那麼大廚會怎麼做呢？

首先大廚會先把魚給清洗一下，然後去掉魚鱗和魚鰓後，把魚腹給剖開，取出臟器，可以用的留下，不能用的丟掉，這和新手是一樣的，但是做好這些之後，大廚還會刻意把魚腹內的那層黑膜給清理掉，這些黑膜其實是魚的黑色素，若是不去除的話，魚還是會有一股腥味，而且吃多了對身體也不是很好。

處理好黑膜之後，大廚會在魚頭那裡切一刀，目的是為了抽取魚腥線。大家都知道，蝦背上有一條線，也就是蝦線，其實是它的消化道，若是不去除的話，會有一股腥味，而魚身上也有一條線，土腥味等等會從魚身上的小孔里進入魚腥線，所以魚腥線也有一股味道，所以像我們吃草魚鯽魚這類淡水魚的時候，想要減少腥味，是一定要去除的。