養生小站

現代化廚房充斥各式各樣新穎炊具，這些炊具在給人們帶來方便的同時，也給人們的健康帶來了新的隱患。對此，人們應根據所要烹調食物的性質，選擇性地使用炊具，免得損害家人的健康。

不銹鋼炊具

因其美觀耐用而備受人們青睞。 它是由鐵鉻合金等微量元素製成的，一般認為，不銹鋼具有較強的耐腐蝕作用，但若長期盛放酸性食物，不銹鋼中的鉻元素也會滲進食物，在人體內慢慢積蓄，致人中毒。因此不要用不銹鋼炊具長時間存放酸性食物，也不宜用蘇打漂白粉等化學物質來洗滌。切不可用不銹鋼鍋煎中藥，因為中藥含有多種生物鹼，有機鹼等成分，容易與不銹鋼產生化學反應而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

鋁鍋

具有輕便、耐用、加熱快、不生銹的優點。但不宜用來燒煮酸性或鹼性食物，以及過鹹的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出汙染食物。大量研究表明，鋁攝入過多會加速人的衰老，引發老年癡呆症狀。

搪瓷炊具

搪瓷炊具的彩釉中含有多種重金屬元素，鉛便是其中主要成分之一。因此，不可用搪瓷炊具長期盛放酸性食物和飲料，以免鉛離子溶出而危害人體健康。

鐵鍋

鐵鍋是中國特有的古老炊具，在酸性條件下，可溶出鐵，破壞新鮮蔬菜中維生素C，而溶解出的少量鐵，也可被人體吸收利用，是一種廉價的補鐵劑。 用鐵鍋炒菜時， 要用大火快炒，盡量少加水，以減少菜中維生素的損失。鐵鍋易生銹，故不能盛菜湯過夜。

砂鍋

砂鍋是中國家庭的傳統炊具，由於其導熱性差、散熱性也差，故特別適用於燉肉、煲湯及煎中藥。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。