各種果凍的做法
材料:
果汁....600g(任何果汁都可以)
水.....200g
糖......20g
吉利T......20g
水果丁.....適量(新鮮水果或水果罐頭或椰果)
A.{備註:如果是濃縮果汁或茶凍類的話水要800g}
作法:
1.將果汁跟水煮開(備註:如A:將水煮開.
再到入濃縮果汁比例以個人口味為準
例如:<水:溶縮果汁=9:1>
如果是茶凍水煮開將茶包放入.等茶香出來時再將茶包取出
2.將吉利T和糖拌勻.加入剛煮開的果汁跟水攪拌均勻
3.可先將水果丁放入杯中再將果凍液加入杯中
4.將裝好的果凍降溫後放入冷藏等待擬固即可食用
◆◇◆吉利丁與吉利T的不同
用吉利丁做果凍口感雖不錯，但建議用在口味重的慕斯或奶酪
( 因為吉利丁是動物的皮.骨提煉出來的膠質，比較容易有腥味。 )
註 :素食者勿用喔 !
可以用吉利 T 做果凍.是海藻膠，素食者可以食用，且比較不會有動物膠的腥味。
用40:1可以做出入口即化的口感
40=(果汁+糖+水果+水)
1=吉利 T 粉
如果做出的果凍比較硬，可把果凍再加些水煮。
如果做出的果凍比較軟，也可再加些已用冷水調開的吉利T，再煮一次。
基本上如果你所使用的水果或果汁比較酸，做出來的果凍會比較軟。
這時你可以把吉利T的量多加一點。
另有吉利 T 蒟蒻，做出的口感會比較 Q Q 的，比例是36:1
一般在產品上都會附有該產品的配方
另做果凍切忌一直燒滾攪拌，這樣做出的果凍不易清澈，且容易有氣泡。
消除已形成氣泡方式:
1.可用保鮮模覆蓋表層，再掀起來( 氣泡會黏在保鮮模上)
2.可用噴槍噴表面即可消除氣泡( 使用塑膠模者.不可用此方法 )
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