各種果凍的做法

材料:

果汁....600g(任何果汁都可以)

水.....200g

糖......20g

吉利T......20g

水果丁.....適量(新鮮水果或水果罐頭或椰果)

A.{備註:如果是濃縮果汁或茶凍類的話水要800g}

作法:

1.將果汁跟水煮開(備註:如A:將水煮開.

再到入濃縮果汁比例以個人口味為準

例如:<水:溶縮果汁=9:1>

如果是茶凍水煮開將茶包放入.等茶香出來時再將茶包取出

2.將吉利T和糖拌勻.加入剛煮開的果汁跟水攪拌均勻

3.可先將水果丁放入杯中再將果凍液加入杯中

4.將裝好的果凍降溫後放入冷藏等待擬固即可食用

◆◇◆吉利丁與吉利T的不同

用吉利丁做果凍口感雖不錯,但建議用在口味重的慕斯或奶酪

( 因為吉利丁是動物的皮.骨提煉出來的膠質,比較容易有腥味。 )

註 :素食者勿用喔 !

可以用吉利 T 做果凍.是海藻膠,素食者可以食用,且比較不會有動物膠的腥味。

用40:1可以做出入口即化的口感

40=(果汁+糖+水果+水)

1=吉利 T 粉

如果做出的果凍比較硬,可把果凍再加些水煮。

如果做出的果凍比較軟,也可再加些已用冷水調開的吉利T,再煮一次。

基本上如果你所使用的水果或果汁比較酸,做出來的果凍會比較軟。

這時你可以把吉利T的量多加一點。

另有吉利 T 蒟蒻,做出的口感會比較 Q Q 的,比例是36:1

一般在產品上都會附有該產品的配方

另做果凍切忌一直燒滾攪拌,這樣做出的果凍不易清澈,且容易有氣泡。

消除已形成氣泡方式:

1.可用保鮮模覆蓋表層,再掀起來( 氣泡會黏在保鮮模上)

2.可用噴槍噴表面即可消除氣泡( 使用塑膠模者.不可用此方法 )

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