[原料] (1)高麗菜 1顆 (2)辣椒末 1/3杯大蒜(切末) 10粒 蔥末 1又1/2大匙 薑末 1大匙
[調料] (1)鹽 1/3杯 (2)辣椒粉 1/3杯水 1杯 韭菜汁 1大匙 醃鹹蝦 1大匙 糖 1大匙
[製作流程]
(1)將新鮮高麗菜洗淨瀝乾，由中心部位切開取12片高麗菜葉，每片均勻撒上鹽醃約1天後，再將鹽水過濾瀝乾，鹽水要保留備用。
(2)將每片高麗菜葉自莖梗處向葉尾捲起，再將其左右提起交叉打結固定。
(3)將濾出的鹽水與調味料(2)、材料(2)攪拌均勻後，倒入高麗菜結中拌勻即可放入容器中醃製，冷藏約3天發酵完成即可食用，約可保存2周。
02、蔔泡菜
[原料] (1)韓國小白蘿蔔 50個 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯
[調料] (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽 1大匙水 1/2杯
[製作流程]
(1)將小白蘿蔔(帶葉莖部份)及蔥洗淨，徹底瀝乾水份後，用鹽水(1/2杯鹽溶於6杯水)醃漬約1～2天備用。
(2)將蒜末、薑末及辣椒醬攪拌均勻。
(3)將醃好的白蘿蔔洗去鹽份後瀝乾，並加入作法(2)材料一起攪拌均勻，置於乾淨無水的容器中，再把調味料(3)倒入即可。
(4)容器加蓋密封，置於冰箱冷藏約3～5天待其入味即可，約可保存1～2周。
04、海帶芽泡菜
[原料] (1)海帶芽 1/2斤 (2)蒜末 2大匙薑末 1大匙
[調料] (1)鹽 1/3大匙 (2)糖 2大匙麻油 1又1/2大匙 辣椒粉 2大匙
[製作流程]
(1)將海帶芽洗淨瀝乾水份，拌入鹽醃漬2小時備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置於冰箱冷藏約3小時入味即可食用，約可保存1周。
05、層白菜泡菜
[原料] (1)大白菜(中) 1顆 (2)香菇 2朵 黑木耳 1朵 (3)松子 2大匙 水梨 1/3個 紅棗 6顆
[調料] (1)鹽 1/2杯 (2)水 3杯白醋 2杯 糖 2又1/2大匙
[製作流程]
(1)將大白菜洗淨切半後徹底瀝乾水份，將鹽均勻撒於大白菜上使其軟化，待其自然軟化後再揉動材料。
(2)將材料(2)洗淨後用少許鹽醃過再切成細絲備用。
(3)紅棗用水泡軟，切開去籽後切成細絲，水梨洗淨徹底瀝乾，切成細絲備用(或用鹽水川燙備用)。
(4)將材料(2)、(3)拌勻備用。
(5)將大白菜瀝乾鹽份後鋪平，將上述材料均勻鋪平於每一葉片上，依序作好備用，再捲成長條狀用繩子固定，再加入調味料(2)醃泡1天使其
入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，約可保存2周。
06、茄子泡菜
[原料] (1)茄子 6條 (2)韭菜(切段) 1把 蔥(切段) 3支大蒜(切末) 10粒
[調料] (1)鹽 1/4杯 水 1又1/2杯 (2)辣椒粉 4大匙 醃鹹蝦 1又1/2大匙 糖 1大匙
[製作流程]
(1)將茄子洗淨切斜刀(約1公分寬，勿切斷)，均勻撒上鹽醃約12小時後，加入水繼續醃12小時，最後再將鹽水濾掉備用。
(2)將材料(2)洗淨後徹底瀝乾水份並切好備用。
(3)將調味料(2)攪拌均勻，並與上述材料混合均勻，即可放入容器中冷藏醃浸約3～5天待其入味即可食用，約可保存1周。
07、黃瓜泡菜
[原料] (1)小黃瓜 10條 紅蘿蔔 1條 白蘿蔔 1/2條 (2)蒜末 2大匙 蔥(切段) 1支 薑汁 1大匙 水梨汁 1/4杯
[調料] (1)鹽 2大匙 (2)香油 5大匙糖 適量 辣椒粉 1大匙
[製作流程]
(1)將小黃瓜洗淨瀝乾，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮後切絲備用。
(2)將材料(1)加入2大匙鹽醃浸約2小時，再濾除鹽水瀝乾備用。
(3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝乾的瓦甕中醃漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1 周。
08、辣椒泡菜
[原料] 新鮮紅辣椒 1斤 大蒜 1/2斤 薑片 5片
[調料] (1)鹽 1/3杯 水 3杯 (2)糖 2大匙 醃鹹蝦 2大匙
[製作流程]
(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗淨後瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)醃泡2天後，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水後，一起置於甕中。
(2)將調味料(2)與薑片一起放入甕中冷藏醃漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。
09、方塊辣蘿蔔泡菜
[原料] 白蘿蔔 1條
[調料] (1)鹽 1/4杯 (2)辣椒粉 1/4杯辣椒醬 1/4杯 蒜末 2大匙 糖 2大匙 香油 適量
[製作流程]
(1)白蘿蔔去葉莖部份，帶皮將表層洗淨瀝乾後，切成2公分方塊狀，再用鹽醃製約12小時，使其自然軟化，期間要不時翻動均勻，再將鹽水
濾掉(若覺太鹹再以水沖淡即可)。
(2)將調味料(2)加入上述白蘿蔔方塊中拌勻醃製入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。
10、黃豆芽泡菜
[原料] (1)黃豆芽 2斤 (2)蒜末 3大匙新鮮紅辣椒 4支 韭菜 1把(小) 蔥 3支
[調料] (1)鹽 2大匙 (2)香油 2大匙糖 1大匙 麻油 1/3大匙
[製作流程]
(1)將黃豆芽洗淨後徹底瀝乾，加入鹽拌勻後醃約12小時，再將鹽水洗淨瀝乾備用。
(2)將材料(2)洗淨瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。
(3)將調味料(2)與材料(2)拌勻後，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏醃1天以上待入味即可食用，約可保存3天。
11、辣白菜韭菜泡菜
[原料] 大白菜 1顆(1又1/2～2斤) 韭菜、紅蘿蔔絲 各適量
[調料] (1)粗鹽(或精製鹽) 1/3杯(鹽約佔蔬菜的5%量) (2)辣椒粉 1/2杯辣椒醬 1/3杯 糖 少許 蒜末 1/4杯
[製作流程]
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將
鹽水過濾後備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，醃泡入味放入冷藏1週後，取出切片即可食用，約可保存2周。
12、蔥泡菜
[原料] 佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲
[調料] 細蔥3Kg的米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
[製作流程]
(1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒面混合。
(4) 在準備的佐料裡放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在鐔子裡壓好等到味道浸進去為止。
13、瓜魚鱗泡菜
主料：黃瓜（20個）、白菜葉（20個）、蘿蔔（1個）
輔料：蔥（1個）、蒜（1個）、細切的生薑（1大勺）
調料/醃料：鹽（2大杯）、、辣椒粉（1/2杯）、白糖（1/2杯）
製作過程
一、用料準備：
1.黃瓜：洗乾淨後，泡在鹽水裡，使黃瓜有淡淡的鹹味。
2.蘿蔔：洗乾淨後，切成細長。
3.白菜：把白菜的外皮去掉後，一葉一葉拿下來，泡在鹽水裡。
4.蔥、蒜、生薑：洗乾淨後，都切好。
二、實踐做法：
1．把醃好的黃瓜洗一遍後，用刀像魚鱗一樣，切一下。
2．把切好的蘿蔔和辣椒攪拌後，再放蔥、蒜、生薑等佐料，最後放鹽攪拌。
3．在黃瓜的隙縫裡放（2），白菜也是。然後，放在密封盒裡，在適當的放鹽水。
備註說明
製作要點：製作過程中，要把黃瓜的鹹味充分的去掉。並且，做好後，要馬上吃最好。
食用：黃瓜泡菜，在黃瓜縫隙裡也可以不放蘿蔔等佐料，直接攪拌黃瓜和白菜後，用白菜包黃瓜即可。
14、國泡菜
主料：大白菜1棵，紅蘿蔔1根
輔料：嫩薑1塊，大蒜4粒，辣椒2個
調料/醃料：（a）鹽2大匙。（b）辣椒粉2大匙，糖，香油各1大匙，鹽1小匙。
製作過程
(1) 大白菜一片一片洗淨，切大塊，紅蘿蔔去皮切片，嫩薑切末，大蒜去皮切末，辣椒切末。
(2) 大白菜和紅蘿蔔加a料醃1小時後用冷開水洗去鹽份，瀝乾後放入深盆內，再加入薑，蒜，辣椒末及b料拌勻，裝入密封盒內，3天後即可食用。
備註說明
備註：鮮辣的韓國泡菜非常適合哈韓族和減肥族，結合有氧健身，燃燒脂肪有效極了。
15、蘿蔔絲泡菜
材料：蘿蔔40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克。
調味醃料：韓國辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老薑末8公克。
做法：
1.白蘿蔔洗淨用菜瓜皮輕刷表皮。
2.將白蘿蔔鉋成絲，用鹽醃5分鐘後，洗淨瀝乾水分。
3.加入調味醃料拌勻即可。
4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。
料理秘訣：
磨碎的白芝麻混入食物中增加香味。
營養分析（1人份）
熱量76.6卡 、蛋白質0.7克、脂肪3.3克、醣類11.7克、纖維0.7克、膽固醇0.0毫克、維生素C 4.5毫克、鈣8.5毫克、鐵0.4毫克。
16、泡菜
[原料] (豆葉泡菜)
[調料] 豆葉100張﹐醬鰣魚1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生薑10g﹐醬油﹐鹽
[製作流程]
(1)把變紅的豆葉放在缸裡﹐並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右﹐以染為好看的顏色。
(2)把發酵的豆葉洗淨﹐每張除水份後﹐幾張捆在一起。
(3)熬醬鰣魚汁﹐並在混合調好的蔥﹑生薑﹑辣椒面﹑醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡﹐使之入味燉熟。在佐料裡放蔥﹐泡菜會爛糊。
17、泡菜
[原料] (韭菜泡菜)
[調料] 韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生薑30g﹐蒜80g﹐鰣魚醬汁1杯﹐白糖1大勺
[製作流程]
(1)韭菜洗淨﹐切半。
(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
(3)韭菜醃好後﹐倒出醬堤魚汁。
(4)在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面﹑生薑﹑白糖做佐料﹐拌韭菜裝在缸裡。
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