材料：
鯧魚1條、雪菜1小碗、酒1大匙、蔥2支、薑1塊
調味料：
鎮江醋3大匙、細砂糖3大匙、醬油2大匙、鹽1大匙、胡椒粉適量
做法：
1.鯧魚切去頭尾將魚身橫切片，放入容器中，加入1大匙醬油抹勻備用
2.蔥、薑切末，放入容器中，加入糖、剩餘的醬油、鎮江醋拌勻成為沾醬備用
3.起鍋熱油，放入鯧魚片以二次炸的方式炸至兩面酥香後撈出
4.放入醬汁中浸泡入味後即可盛盤
5.另起鍋熱油，放入魚頭、魚尾略炸定型
6.撈出後放入水鍋中，加入薑片、紹興酒、鹽、雪菜煮開即可
廚師叮嚀：
1.魚身切片時可由頭往尾部切，魚肉較不易散
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