養生小站

1、要使蒸蛋細又滑，蛋液一定要過濾 

且最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水後再過濾一遍。 

2、煎魚不粘又不腥，蔥薑置底效果佳 

煎魚時下鋪生薑絲和蒜片，魚置於其上。如此，在煎的過程中，魚慢慢吸收了薑和蒜的味道，不僅腥味沒有了，還增添了回味繚繞的香味。這種辦法既有助於讓魚不粘鍋，又可以有效去魚腥。

3、土豆(洋芋)燒肉形不散，只需事先煎或炸

土豆和肉同燒，不僅容易碎，沒有形，而且湯汁渾濁，菜相不好看。解決這個問題的辦法很簡單，只要先把土豆表皮煎或炸到金黃色，然後再燒。這樣不僅軟糯好味，而且湯汁不渾濁。

4、剩餘葷肉有辦法，夾餅煮麵一級棒

當頓沒有吃完的好燒肉，隔頓再熱，總不若初始受歡迎，而且愈熱愈成為雞肋(肉變乾瘦)，想扔太浪費，繼續吃食之無味，有什麼辦法處理剩餘葷菜嗎？我家常用的方法是把隔頓剩下的紅燒肉加熱，用刀剁碎，混合剁碎好的青椒或者芫荽，在已烙好的餅或饅頭中夾入剁好的肉，並澆一勺紅燒肉汁在餡中，那個美味啊。或者把紅燒肉切碎，連湯汁一起煮麵，味道也非常讚。

5、保持青翠並不難，躲過60度沒問題

大家知道蔬菜遭遇60度會出現什麼情況嗎？葉綠素流失，菜色會變暗。所以，蔬菜在開水狀態下下鍋，出鍋後馬上過冰水，躲過了60度的大關，不僅保持了翠綠的顏色，口感還格外脆嫩。

6、菜肴提鮮有妙招，無需味素來搗亂

不用味精也能為菜肴增鮮，比加用白糖增鮮；蟹油、蝦籽提鮮；蘑菇、筍等蔬菜都有增鮮作用；以鮮汁增鮮；以老鹵高湯增鮮；用海鮮、各種禽、肉類提鮮。

7、剩餘蝦殼不要扔，誰說棄物無作用

剝去蝦仁後的剩餘的蝦殼和蝦頭，在油鍋中炸至脆，起鍋後拌入椒鹽，既是下酒好菜，炸過蝦殼蝦頭的油，還是一道好調味--蝦油。一舉幾得，何樂不為？

8、蒸魚肉質細又嫩，冒氣進蒸鍋和虛蒸(悶)

要保證蒸好的魚肉鮮嫩，一定要在蒸鍋水開後再放魚，切不可冷水鍋中入魚。另外，關火蓋蓋虛蒸若干分鐘，也是確保魚肉鮮嫩至為關鍵的步驟，決不要輕易省略。

9、絲瓜入菜容易黑，招數面前不變色

絲瓜最怕變色，影響菜相。讓絲瓜不變色有幾個好辦法：

一.是將絲瓜切形後，大火過油。效果很好。

二.是絲瓜切好後，放入鹽水中泡著，因為絲瓜剝皮後和空氣接觸後會氧化。這樣也可以減緩絲瓜變色。

三.是絲瓜在烹製時，先不要放鹽，到起鍋前再加鹽，也不會變黑。

10、蒜蓉保存巧辦法，油潑隔絕好味道。

據專家稱，做好的蒜泥，在空氣下氧化四個小時，這樣的蒜泥抗癌。但是氧化過的蒜泥味道真不招人喜歡，如何讓氧化過的蒜泥好吃，耐得住存放，我有一個小妙招，那就是熱油隔絕。辦法是：鍋中燒炒一個青菜的油，在蒜泥中調入鹽，把熱油澆入蒜泥內，油要蓋過蒜泥面。等涼後裝瓶，隨吃隨用。

11、白蘿蔔絲烹炒脆又甜，小小食鹽功勞大

很多人不喜歡吃白蘿蔔，主要是因為其味澀苦，而用鹽醃過，並擠去水的白蘿蔔絲，既去澀苦，又保持了脆感，如此炒好的白蘿蔔，真的很下飯。

12、青菜買多不要愁，一招教你持好家。

有時青菜買多了怎麼辦？不要急，我教您一個好辦法，既可以快速消滅買多的青菜，又可以使家人愛上青菜。帶葉菜洗乾淨，在室外晾曬半日至脫水，然後切碎與芽菜、雪菜或糟菜等鹹菜一起入鍋炒製，這樣烹炒好的青菜米，絕對是"米飯殺手"。

13、家中菜蔬不多時，燴炒下飯又營養。

雙職工家庭，下班回家後有時來不及買菜怎麼辦？不要緊，我們把家中菜蔬聚集起來，做好蔬菜雜炒，什麼問題就都解決了。

14、五穀雜糧煮稀飯，省火易煮有訣竅

五穀雜糧煮稀飯，常常又要浸泡，又費時，但是用上高壓鍋，掌握訣竅後，不僅省火還易煮。方法就是：高壓鍋蓋蓋，壓閥大火燒至噴氣後，關火。等到氣全部洩光或者15分鐘後，再開火煮至噴氣，再關火。如此，噴氣2-3次後即可。