在家也可以自製水果酒
●紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄,洗淨晾乾,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六個月。有抗氧化作用,有益延緩老化。
●楊桃酒
成熟楊桃洗淨,切成小塊,晾乾,冰糖加水以小火溶化,將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。
●草莓酒
草莓洗淨晾乾,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器,約二至四週後將果實取出,酒再放三個月左右。
●李子酒
紅肉李洗淨,用冷開水濾水一次,晾乾,每粒果實用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。
●梅子酒
成熟梅子洗淨晾乾,置入密封容器,用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5)淹沒梅子,存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒症、腎臟病功效。
◎水果酒製造注意事項
.水果清洗務必瀝乾或自然風乾,所釀的酒才不會走味。
.釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調整糖度,加糖至20-25%為宜。
.釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。
.所有密封容器,務必除去水氣及閉緊,並存放在陽光無法直曬的陰涼處。
.釀水果酒時,需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強。
◎小酌有益健康
根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出,適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒),對身體有益。包括:
1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌,增加排尿量,具有利尿效果。
2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張,促進血液循環,讓人有溫熱的感覺。

3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。

  做法:以葡萄酒為例

材料:

 

葡萄、砂糖、玻璃甕附蓋子、塑膠袋、塑膠繩。(如圖) 

步驟:

1.先把玻璃甕及蓋子清洗乾淨並晾乾(一定要乾燥以後才能用)。 

2.把葡萄用剪刀連一小段果蒂一粒粒的剪下,用清水清洗即可,再晾乾或用紙巾擦乾(儘量不要把葡萄的皮剪破)。 

3.把晾乾的葡萄放進玻璃甕裡,鋪一或兩層葡萄就撒入少量砂糖,就這樣一層葡萄一層糖,裝到半滿或三分之二滿即可。 

 

4.若要短期內做成酒,可稍擠裂葡萄再倒進二至三瓶米酒,用蓋子蓋緊玻璃甕。 

5.甕口用塑膠袋包緊用塑膠繩綁緊,標明封罐日期後放在陰涼處約四個月(依溫度而定,冬天可能需半年)。 

6.貯存期間不用開甕,只要看見葡萄果粒上的果皮脫水變皺,就證明葡萄正在慢慢地醱酵了。此時千萬不可以打開甕蓋,因為醱酵期間的酵母菌是一種經常讓人使用而沒有毒性的微小生物(但有些微小生物卻有毒性),它們生活的環境是不需要空氣中的氧,不像黴菌類等菌類需要少量空氣來維生。萬一打開甕蓋,就會讓氧氣進去,同時也增加黴菌進入的機會。 

7.封存半年之後,把果皮、殘渣用消毒過的紗布濾掉,再放在陰涼處密封貯藏,風味會更香醇。濾後的果粒可加些糖醃漬,放在冰箱裡當零食慢慢享用。 

葡萄果皮上存有多量的酵母菌,它可幫助醱酵製成酒所以洗滌時用清水洗滌即可;此外製酒時糖量的多少,依葡萄的甜度及個人的喜好而定,一般一斤葡萄果粒約三至四兩的糖就足夠了。

◎水果酒製造注意事項

水果清洗務必瀝乾或自然風乾,所釀的酒才不會走味。

釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調整糖度,加糖至20-25%為宜。

釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。

所有密封容器,務必除去水氣及閉緊,並存放在陽光無法直曬的陰涼處。

釀水果酒時,需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強。

8.注意事項

容器必須清潔即充分乾燥,忌任何生水及操作過程中之任何污染

前兩三天若發現有霉點,必須將霉點撈去,若後半期發現有任何綠色.褐色.黑

色的霉點均屬不正常現象,不可飲用,必須丟棄重做

材料水果選擇

選擇當季的新鮮水果,剛好成熟的較好,沒熟的容易有澀味,過熟的又容易有沉澱物。

可選擇酒精濃度適中的米酒頭,或是米酒、清酒皆可,不要選擇本身味道過於濃烈的酒,會搶過水果的香味。

糖是使酒更香甜順口的大功臣,可以選擇冰糖,奇特點是純度高,可慢慢溶化、幫助水果成熟,久放味道也不會變;而砂糖可以幫助水果成份釋出,使水果酒更香甜好喝,但味道會比較甜?。

容器

最好使用玻璃製的廣口密封瓶,鐵製或鋁製的容易被水果酒的酸性侵蝕,使水果酒變質,瓷的容器也適合釀酒。

作法

將水果徹底洗淨、水份擦乾,否則會使水果酒變質發霉。

玻璃瓶洗淨並燙過殺菌,徹底擦乾水份,將600克的水果,加入1瓶的米酒,或是600cc的清酒,密封後,標上釀造日期,儲藏於陰涼、暗暗的地方即可。

1個月後即可飲用,如放置3個月更好喝,半年後酒會更順口。草莓.葡萄.楊桃.都很適合.

釀草莓酒最好使用“透明”的基酒(高粱酒),這樣釀好的酒才能保有水果本身漂亮的顏色。

將所有材料放入乾燥的密封罐內,放至陰涼處.

約一個月後將果實取出,最適合飲用時間是在三個月後;超過6~7個月後酒的顏色會產生變化,但並不會影響風味。

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